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Aprende a preparar el exquisito cebiche Peruano paso a paso.

Aprende a preparar el exquisito cebiche Peruano paso a paso. - Recetas

Verdades Ocultas.

Receta del Ceviche Peruano:

Ingredientes:

*1/2 Cebolla/cebollín por porción.

* 3 Limones por porción (fruto verde y/o amarillo de sabor ácido) no confudir con la lima dulce.

*Sal

*Pescado en especial de carne  blanca. 250 gramos por porción.

*Aji limo /rocoto/picante/chile al gusto y picadas finamente o en trocitos.

* 6 hojas de culantro/cilantro familia del perejil pero no es lo mismo, son sabores diferentes,pero pueden usarse los dos, no hay problema.

*sazonador/ajinomoto/gusto

*chilcano/caldo de pescado

*2 cubos de hielo

*pimienta blanca o negra, no indispensable.

*opcional no indispensable : ajo y jengibre/kión 1 dash o un chorrito…ambos deben estar licuados.

*Preparación:

Para refinar la carne del pescado;hay que sacar todo exceso de ligamentos y membranas, lo cual pueda hacer resistencia al momento de comerlo.

Una vez limpio el pescado, lo contamos en tiras de 2 cm aprox.   a lo largo del filete, luego una vez tengamos las tiras, lo cortamos en dados de 2 cm o en laminas de 3 cm, cualquiera de los dos cortes es válido.

Luego ponemos el pescado en una fuente/bolw/posillo y le echamos sal al gusto, las hojas de culantro finamente picadas.

El picante al gusto.

La pimienta.

El sazonador.

Una vez echado estos elementos; revolvemos con ayuda de un cucharón suavemente el pescado, es importante seguir este paso antes de echar el limón; ya que así el pescado adquiere mas gusto.

Luego de remover, echamos el jugo de los 3 limones y si son pequeños hasta 4, removemos y dejamos reposar unos 3 o 4 min para que el limón cocine el pescado.

Transcurrido los minutos, damos el toque de sazonador o ajinomoto,y lo removemos junto a 2 cubos de hielo para que de una temperatura ideal, ya que es un plato frío.

Echamos un chorro de caldo de pescado para neutralizar el ácido del limón, es importante no concentrar mucho el caldo, ya que puede cambiar mucho el sabor del ceviche y esa no es la idea.

*se le puede echar un dash de ajo y un dash de kión licuado no indispensable y se echa al momento de sazonar el pescado para que tome el gusto de estos.

Luego echamos la cebolla picada finamente a lo largo en dirección a donde va la raíz, se debe lavar antes de echar, removemos ligeramente con el pescado 2 o 3 movidas y rectificamos el sabor, es importante no mover mucho cuando echamos la cebolla porque suelta su sabor y arruinaria el plato.

Lo servimos en un plato y se acompaña con camote, papa/patata sancochada o algún tuberculo que encuenten en su País, choclo/maiz tierno sancochado, cancha/maiz para tostar (opcional), jalea de pescado o mariscos.

Espero puedan hacer esta receta y aprendan mas de la cultura gastronómica Peruana.

 

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Acerca del autor

Giancarlo Joel Jimenez Sante

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