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Cacao, Una Buena Fuente De Vitamina D2

Cacao, Una Buena Fuente De Vitamina D2 - Salud

Para algunos es como una ‘droga’ pero saludable. Un estudio realizado por la Universidad Martin Luther Halle-Wittenberg y el Instituto Max Rubner de Alemania muestra que el cacao y los alimentos a base de cacao contienen una cantidad significativa de vitamina D2, también conocida como ergocalciferol.

Según los expertos, la manteca de cacao y el chocolate oscuro son los alimentos con el mayor contenido de vitamina D2 que podamos encontrar, pero no ocurre lo mismo con el chocolate blanco.

La vitamina D es esencial (Ver: Vitamina D: propiedades, contraindicaciones y alimentos que la contienen) para el cuerpo humano y está disponible en dos tipos: vitamina D2 y D3. La vitamina D3 es la que producimos por la piel a través de la exposición al sol. Los seres humanos obtenemos el 90% del requerimiento de la vitamina D de esta manera. El resto(10%) se consume a través de los alimentos, como los pescados grasos o los huevos de gallina. En cambio, la vitamina D2 se encuentra en los hongos: los granos de cacao son susceptibles a la contaminación por hongos y, a menudo, contienen cantidades considerables de ergosterol, el precursor de la vitamina D2.

Stangl y sus colegas han sugerido que el secado al sol de los granos de cacao fermentados puede conducir a la conversión de ergosterol a vitamina D2. Para aprobar esta idea, los investigadores analizaron los granos de cacao y los alimentos a base de cacao utilizando un sistema de espectrometría de masas. De esta forma demostraron que los granos de cacao de diferentes lugares contienen vitamina D2.

Y vieron que por ejemplo en el cacao en polvo o en la mantequilla hay una buena cantidad de este tipo de vitamina. Entre los productos analizados, el chocolate negro tiene un contenido de vitamina D2 de entre 1.90 y 5.48 μg por cada 100 g, mientras que el blanco está entre 0.19 y 1.91 μg de cada 100 g.

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