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Caramelos De Calabaza En Salado

Caramelos De Calabaza En Salado - Recetas

Hace poco realicé el pastel de capas de calabaza con mantequilla El sabor de la calabaza, suavizada con crema, impregna cada bocado masticable, seguido de un susurro de especias, y el delicado crujido de la flor de sal es un detalle inteligente, que compensa la dulzura de los dulces. 

Para: 64 caramelos de 1 pulgada.

Los ingredientes

  • 2/3 taza de pepitas sin sal
  • 1 1/2tazas de crema espesa
  • 2/3 taza de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de especia de pastel de calabaza
  • 2 tazas de azucar blanca
  • 1/2 tazas de jarabe de maíz ligero
  • 1/3 taza de buen jarabe de arce
  • 1/4 taza de agua
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 3/4cucharadita de flor de sal

Preparación

  1. Tostar las pepitas en una sartén hasta que empiecen a reventar.
  2. Forre la parte inferior y los lados de un recipiente de vidrio cuadrado de 8 pulgadas con pergamino. Mantequilla el pergamino a los lados de la sartén. Distribuye uniformemente los pepitos tostados en el fondo de la sartén, sobre el pergamino.
  3. En una cacerola, combine la crema espesa, el puré de calabaza y las especias. Pon esta mezcla bastante caliente, pero no hirviendo. Dejar de lado.
  4. En una segunda sartén de fondo grueso, con lados de al menos 4 pulgadas de alto, combine el azúcar, los dos jarabes y el agua. Revuelva hasta que los azúcares se derritan, luego deje que hierva hasta que alcance los 244 grados (el punto de bola suave en un termómetro de caramelo). Luego, agregue con mucho cuidado la mezcla de crema y calabaza, y lleve lentamente esta mezcla a 240 grados como se registró en un termómetro para dulces. Esto puede tomar un tiempo, como 30 minutos, pero no salga de la cocina, obsérvela con cuidado y revuélvala con más frecuencia una vez que alcance los 230 grados para evitar que se queme en el fondo de la bandeja.
  5. Tan pronto como llegue a la 240, quítela del fuego y agregue la mantequilla y el jugo de limón. Revuelva vigorosamente para que la mantequilla esté completamente incorporada.
  6. Verter la mezcla en la sartén preparada. Dejar enfriar 30 minutos y espolvorear la sal por encima. Deje que los caramelos se endurezcan completamente (por lo menos 2 horas) antes de usar un cuchillo caliente para cortarlos en cuadrados de 1 pulgada y envolverlos individualmente en papel encerado.
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monisabel

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